Croquette de pâté, au piment d’Espelette

2

Jan

Croquette de pâté, au piment d’Espelette

Préparation

  1. Suez les oignons rouges à l’huile d’olive et faites cuire pendant 30 secondes les pousses d’épinards à l’huile d’olive et laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, hachez grossièrement le pâté de foie et de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajouter l’oignon rouge, les herbes et les épinards hachés.
  3. Mélangez le tout et formez des boulettes de 30g chacune.
  4. Panez, ensuite, les boulettes dans la chapelure japonaise et faîtes-les frire 3 minutes à 180°. Réservez.
  5. Mélangez la crème de piment avec la moutarde, la gelée de piment et la moutarde de piment.
  6. Enfin, servez les croquettes avec la sauce au piment

Crédit photo : Infocharcuteries

Ingrédients pour 12 pièces

350g de pâté de foie ou de pâté de campagne

4 tiges de cive ciselée

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 oignons rouges ciselés

150g de pousses d’épinards

Huile d’olive

30g de crème de piment d’espelette (ou tabasco)

Moutarde

Gelée de piment d’espelette (ou 1 cuillerée de miel)

Moutarde de Piment d’espelette (ou moutarde pimentée)

4 jaunes d’œuf

300g de chapelure japonaise (ou chapelure classique)